Растительные масла
Продукты, состоящие из триглицеридов жирных кислот. Сырьем для получения растительных масел служат семена и плоды масличных растений. Как примеси, в маслах присутствуют белки и вода (которые обусловливают мутность нерафинированного масла), а также некоторые липиды (фосфолипиды, воски), каротины, токоферолы, хлорофилл, а также углеводы, минеральные вещества и др. Примеси каротинов и хлорофилла обусловливают окраску масел: желтое, янтарное, коричневое, зеленое. Масла нерастворимые в воде, растворяются в неполярных растворителях, а также в ацетоне и в спирте.